Emulsifier

Soalan: Apakah yang dimaksudkan dengan emulsifier? Saya telah mendapat senarai emulsifier yang haram dimakan di dalam sebuah laman web di internet. Adakah emulsifier haram dimakan?

Jawapan: Emulsifier dalam bahasa Melayu ialah pengemulsi. Ia berasal daripada suku kata emulsi. Dalam Kamus Dewan emulsi diertikan campuran dua atau lebih cecair yang tidak larut. Emulsifier atau sulfaktan adalah bahan pelarut (at-tahlîb). Fungsi-fungsinya antara lain: 1. Untuk mengurangi tegangan permukaan pada permukaan minyak dan air, yang mendorong pembentukan emulsi dan pembentukan kesetimbangan fase antara minyak, air dan pengemulsi pada permukaan yang memantapkan antara emulsi. 2. Untuk sedikit merubah sifat-sifat tekstur, awetan dan sifat-sifat reologi produk makanan, dengan pembentukan senyawa kompleks dengan komponen-komponen pati dan protein. 3. Untuk memperbaiki tekstur produk makanan yang bahan utamanya lemak dengan mengendalikan keadaan polimorf lemak. Banyak cara-cara sudah dikembangkan untuk mendapatkan pengemulsi atau campuran emulsi untuk mendapatkan sifat khusus suatu produk makanan yang tepat atau campuran emulsi yang tepat untuk mendapatkan sifat-sifat khusus produk makanan. Jenis bahan pengemulsi adalah banyak, antaranya gelatin, mono dan diglysurides, oleic acid dan lain-lain. Kehalalan atau keharaman pengemulsi tertakluk kepada bahannya. Jika daripada bahan tanam-tanaman pada umumnya halal, tetapi jika daripada binatang seperti lemak atau tulang binatang daripada bangkai adalah haram.